Piimä, viili, kefiiri, jogurtti, skyr, jne. kaikki perustuvat siihen, että jokin bakteeri hapattaa maidon. Eri alueilla on erilaiset olosuhteet (tyypillinen lämpö, ilmankosteus, maaseutu/kauounki, jne.), joten myöskin bakteerit ovat eri kulttuureissa erilaisia. Suomessa on helpointa hapattaa maitoa sellaisilla bakteereilla, jotka ovat olleet meillä käytössä pitkään. Kannattaa varautua siihen, että muualta lainattu bakteeriviljelmä ei välttämättä viihdy vieraassa ympäristössä. Jogurtti on peräisin lämpimämmistä maista. Jogurttien tekoon on jopa tehty jogurttikoneita, jotka pitävät olosuhteet tasaisena.
Piimä, viili, kefiiri, jogurtti, skyr, jne. kaikki perustuvat siihen, että jokin bakteeri hapattaa maidon. Eri alueilla on erilaiset olosuhteet (tyypillinen lämpö, ilmankosteus, maaseutu/kauounki, jne.), joten myöskin bakteerit ovat eri kulttuureissa erilaisia. Suomessa on helpointa hapattaa maitoa sellaisilla bakteereilla, jotka ovat olleet meillä käytössä pitkään. Kannattaa varautua siihen, että muualta lainattu bakteeriviljelmä ei välttämättä viihdy vieraassa ympäristössä. Jogurtti on peräisin lämpimämmistä maista. Jogurttien tekoon on jopa tehty jogurttikoneita, jotka pitävät olosuhteet tasaisena.