Miksi voitaikinaan laitetaan konjakkia?
Vastaus
Ruoanlaitossa ja leivonnassa konjakkia käytetään tavallisesti arominantajana. Keittiökonjakiksi kannattaa valita nuori VS- tai VSOP-tisle, sillä nuorten tisleiden hedelmäinen aromi sopii ruoanlaittoon mausteisia XO-konjakkeja paremmin.
Lähde:
Antti Uusitalo, Konjakki
Kommentit
Konjakki myös nostattaa, kuten perinnepikkuleipiä, Porin plareja (bladeja), joten ei siis tarvita leivinjauhetta.
Kuumassa uunissa konjakin alkoholi höyrystyy äkkiä. Hyvin nopea höyryn muodostuminen laajentaa taikinan ilmakuplia ja saa leivonnaisen kohoamaan. Leivonnaisesta tulee samalla lehtevä, murea ja erittäin rapea, koska alkoholi estää sitkon muodostumisen (voi verrata tippaleipiin ja muihin uppopaistoksiin kuohkeuden varmistamiseksi, joihin voi lisätä hiukan alkoholia).
Kommentoi vastausta