Haen tietoa/reseptiä ns. Pariisinleipä leivonnaisesta. Niitä tehtiin ainakin Helsingissä. Tumma neliö, jossa vaaleanpunainen kuorrute päällä.
Vastaus
Nettihaulla löytyy ko. leivonnaisista resepti (nimellä pariisinleivokset) ainakin Kotilieden nettisivulla, tässä linkki sivulle Pariisinleivokset - Kotiliesi.fi.
Kommentit
Onpa kiinnostava ohje - ei vastaa ihan sitä Pariisinleipää, joita meillä syötiin 60-luvulla Helsingissä. Malmbergin ja Truben tuotteetkaan eivät ole samaa.
Tuote oli suorakaiteen muotoinen ja korkea. Tumma, hiukan tummempi kuin Runebergintortut. Yleensä vaaleanpunainen kuorrutus, joskus myös valkoinen. En muista, missä leipomossa sitä tehtiin. Ostettaessa ne pakattiin aina leivoslaatikoihin.
Lapsena 60-luvulla herkuttelimme äidin Elannosta tuomilla multakakuilla - oli meidän lasten antama lempinimi, joka oli jäänyt mieleen.
Ja muistelin, että siinä kakussa oli myös pehmeäksi muhineita rusinoita!?
Tämän leivoksen viralliseen nimeen törmäsin 80-90-luvun Me-lehdessä, joka julkaisi reseptin tästä retroherkusta!
Saatan sen jakaa tässä teille kiinnostuneille! =o)
Me-lehden kohtelias palstanpitäjä kirjoitti näin:
Pariisinleipä
5 dl kuumaa vettä
8 dl kakkumuruja (400 g)
4,5 dl sokeria
1 dl siirappia
400 g voita
1 rkl kanelia
1 tl neilikkaa
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaota
1 tl leivinjauhetta
2 tl hirvensarvensuolaa
1 tl ruokasoodaa
1 dl aprikoosihilloa
Kuorrutus
1 pkt tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
n. 2 rkl vettä
Kotioloissa kakkumurut voi tehdä vaikkapa kuivahtaneesta kahvikakusta, ja täydennykseksi voi käyttää hieman korppujauhoja.
Sekoittakaa kuuma vesi ja kakkumurut. Sekoittakaa kuivat ainekset erikseen ja lisätkää ne. Sulattakaa voi ja lisätkää se taikinaan.
Peittäkää 25x35 cm uunipannu leivinpaperilla. Kaatakaa seos pannuun ja kypsentäkää 150 asteessa 75 minuuttia.
Kumotkaa paistunut pohja leikkuulaudalle ja poistakaa varovasti leivinpaperi niin, että pinta pysyy ehjänä.
Kiehauttakaa aprikoosimarmeladi kattilassa ja levittäkää pintaan. Antakaa pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.
Sekoittakaa kuorrutus tomusokerista, vedestä ja sitruunamehusta. Levittäkää seos lastalla pintaan ja antakaa jähmettyä.
Leikatkaa levystä suorakaiteen muotoisia paloja ja muistakaa tarjota äidillennekin.
Pariisinleipä kuului pitkään mm. Elannon Konditorian kestosuosikkeihin. Pariisinleipä tunnetaan jo 30-luvulta lähtien ja valmistus jatkui aina vuoteen 1994.
Se on yksi niistä tuotteista, jotka tehtiin yli jääneistä kanttipaloista ja hieman epäonnistuneista tuotoksista. Saman tyyppisiä leivonnaisia tehtiin monissa Ranskan maakunnissa, siitä löyhästi nimi Pariisinleipä. Seoksesta tulee erittäin raskas taikina, johon saadaan kakkumaista kuohkeutta käyttämällä kolmea nostatusainetta. Mikään niistä ei ole korvattavissa tai pois jätettävissä.
Ystävällisesti Teidän
B. Wisser
hellaneuvos
Muinaisista lehdistä pari reseptiä, joskaan en tiedä kuinka paljon yhteistä niillä on muistellun pariisinleivän kanssa:
"Pariisin leipiä. 350 gr. voita sekoitetaan 350 gr. jauhoja, tähän lisätään 2iO gr. sokuria, paljon jauhettuja sitruunankuoria, hiukan vanillia ja mehu yhdestä sitruunasta. Kaikki tämä sotketaan taikinaksi. Taikina kaaveloidaan ja leikataan kolmikkomuotoisiin kappaleisiin. Pantua hyytelöä näitten päälle, kääritään ne kokoon pienen korin muotoisiksi ja paistetaan pellillä lämpösessä uunissa." (Puutarha 6/1906)
"Pariisin leivät. 6 dl vehnäjauhoja, 2 tl. kremortatarijauhetta, 1 1/2 dl sokeria 1 1/2 dl voita, 2 munaa. – Jauhot ja kremortatarijauhe sekoitetaan. Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Siihen lisätään muut yksitellen ja jauhot. Taikina vaivataan notkeaksi ja kaaviloidaan. Muotilla otetaan pyöreitä kakkuja, jotka voidellaan munanvalkuaisella, päälle sirotellaan sokeria (ja mantelia)." (Pohjolan Sanomat 27.8.1949)
"Kremortatari" on väärin kirjoitettu "kremortartari". Googlaaminen paljastaa, että se on norjankielinen (!) nimitys aineelle, jonka suomenkielisiä nimiä ovat kaliumvetytartraatti ja viinikivi.
Myöhemmin nimitystä "Pariisin leipä" on käytetty myös tietyntyyppisestä jauhelihatäytteisestä voileivästä. Siitä julkaisivat tällä nimellä reseptejä mm. Helsingin Sanomat 8.6.1965 ja Etelä-Suomen Sanomat 14.3.1986.
Helsingin leipä Oy teki pariisinleipiä. Niihin nähtävästi käytettiin mm. kuivaksi menneiden kakkujen muruja. Kotilieden resepti ei ole oikea. Mutta mistä löytyisi alkuperäinen makea, hieman maustekakkumainen ohje?
Kommentoi vastausta