| Pasteaurin kerrotaan keksineen pasteröinnin sen takia että hän oli huomannut punaviinin hapantuvan jostakin syysyä eikä miedontuvan mauultaan. Mikä on tämä… |
16 |
|
|
|
Kyseessä on käyminen. Pasteur todisti kokeillaan, että käyminen johtuu mikrobien toiminnasta. Käymisessä mikrobit tuottavat energiaa pelkistämällä orgaanisia aineita ilman happea. Pasteur havaitsi, että viini happani, koska alkoholikäymisen aiheuttavan hiivan joukossa oli bakteereja, jotka tuottivat sokerista etikkahappoa.Lähteet:Pasteur avasi tuntemattomaan mikromaailmaan johtavan oven | tieku.fiFermentation theory - WikipediaSpectrum tietokeskus. 6.osa. WSOY, 1978 S. 280 - 1. |
| Jääkaapissani oli pullo juotavaa jogurttia, jonka olin unohtanut sinne varsin pitkäksi aikaa. Parasta ennen -päiväys oli kolme päivää sitten, mutta avatessani… |
278 |
|
|
|
Olet oikeassa, eli jugurtissa tapahtuu käymisreaktio, jonka seurauksena syntyy hiilidioksidia. Aiheesta on myös tieteellinen artikkeli: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2018/8121606 |
| Syntyykö alkoholikäymisen aikana sikunaa hiivan takia? Sitähän tislataan. |
365 |
|
|
|
Sikunaöljyä (ja myös etanolia) syntyy, kun hiiva käyttää käymisessä ravinnokseen sokeria ja tuottaa alkoholeja. |
| Simaa valmistettaessa yleensä ohjeissa neuvotaan pullottamaan sima tietyssä vaiheessa. Voisiko pullotuksen välttää käyttämällä tiiviisti suljettavia… |
3095 |
|
|
|
Siman valmistusohjeissa tosiaankin poikkeuksetta puhutaan pullottamisesta. Mitään ehdotonta estettä pullojen korvaamiselle vastaaville tiiviisti suljettavissa oleville astioille en kuitenkaan onnistunut kirjallisuudesta löytämään. Jos kuitenkin huomioidaan, että sima yleensä suositellaan tarjottavaksi mahdollisimman viileänä, pienet pullot ovat suuria tynnyreitä käytännöllisempiä astioita.
Siman jäähdyttämisenkin voi toki jättää väliin, mutta se ei ole välttämättä suositeltavaa: lämpimässä käyminen voi tapahtua liian nopeasti eikä simasta tule yhtä hyvänmakuista kuin viileässä tapahtuvan hiljaisen jälkikäymisen tuloksena saadusta simasta. Jos sima saa käydä liian pitkän ajan lämpimässä, pääsee liian suuri osa käytetystä sokerista hajoamaan... |
Kysy kirjastonhoitajalta