Ostin ulkomailla leipää, missä luki yhtenä aineena "fortified flour" . Mitä se on suomeksi, mitä leivässä täällä lukee?

Fortified flour viittaa ns. rikastettuun tai täydennettyyn jauhoon. Lese on viljakasvien kaikkein ravitsevin osa, mutta usein se poistetaan osana viljantuotantoprosessia. Näin ollen jauhetusta viljasta katoaa samalla ravintoaineita. Rikastettuun jauhoon niitä puolestaan lisätään uudelleen. Englanniksi tehdään erottelu sanojen fortified flour ja enriched flour välille, mutta suomeksi tällaista eroa ei ilmeisesti ole. Viimeksi mainittuun lisätään yleensä vain sellaisia ravintoaineita, joita käsittelemätön vilja sisältää jo luonnostaan, kun taas fortified flourin kohdalla siihen saatetaan laittaa mukaan myös ravintoaineita, joita siinä ei luontaisesti esiinny. Yhdysvalloissa vehnän suhteen tällaisia ovat ainakin olleet kalsium ja A-vitamiini; foolihappoa vehnästä luontaisesti löytyy, mutta fortified flour sisältää sitä yli tavallisen määrän. Maailman terveysjärjestö WHO:n sivuilta selviää, että on paljolti maakohtaista mitä ravintoaineita rikastettuun jauhoon lisätään tai suositellaan lisättäväksi. Suomessa lainsäädäntö osittain rajoittaa rikastetun jauhon tuotantoa, ja siihen on ilmeisesti myönnetty lupia melko kitsaasti. Tästä huolimatta täällä on ennen yleisemmin jopa kansallisella tasolla tavallisissa vehnäjauhoissa käytetty rautaa. Sen lisääminen kuitenkin lopetettiin vuonna 1994, koska siitä ei tutkimusten mukaan katsottu olevan hyötyä raudanpuutteesta kärsiville henkilöille. Ravintoaineiden lähteinä täysviljatuotteiden käyttöä sekä laajemmin monipuolista ruokavaliota pidetään usein parhaimpina vaihtoehtoina rikastetun jauhon sijaan, ja niistä saadaan lisäksi monia muita terveyshyötyjä.

Lähteet:

https://healthyeating.sfgate.com/fortified-flour-1719.html

https://www.who.int/elena/titles/wheat-flour-fortification/en/

https://www.duodecimlehti.fi/duo30213

https://www.eduskunta.fi/FI/vaski/Kirjelma/Documents/e_106+2003.pdf

https://www.terve.fi/artikkelit/41944-raudalla-taydennetysta-ruoasta-ei…