Monessa paikkaa lukee, että Suomessa on kolme kanjonijärveä, joista Hossan Julma-Ölkky on suurin. Mitä nuo kaksi muuta mahtavat olla?

Emme ikävä kyllä löydä kysymykseesi mitään kirjallista vastausta eikä sanontakaan ollut tuttu, mutta syynä lienee myös että suomessa tämän tyyppisistä muodostelmista käytetään useita eri nimiä ja nimityksiä. 

esimerkiksi kirjassa Kesäläinen, Tuomo, & Kejonen, Aimo (2015). Suomen rotkot. [Helsinki] : Salakirjat.ISBN 978-952-5774-62-7 sivulla 22 kerrotaan että "rotkojen nimet kertovat paljon niiden ulkonäöstä, ominaisuuksista ja historiasta. Rotko, kuru, kanjoni, kortsi, raviini, portti, kirkko, louhi, halsi, halssi, ..., rako, hauta, kuoppa, sola,...ölkky, äytsi, kolu, lovi, uuroo..." 

Suomen ympäristöhallinnon verkkosivuilla kallioiden luontotyyppiyhdistelmiksi https://www.ymparisto.fi/fi-FI/Luonto/Luontotyypit/Luontotyyppien_uhana… taas mainitaan mm. seuraavaa:
"Kallioperän rikkonaisiin vyöhykkeisiin muovautuneet rotkolaaksot ovat jopa kilometrien pituisia, useita kymmeniä metrejä syviä ja jyrkkärinteisiä kallioluonnon erikoiskohteita, joiden pohjalla on usein joki, lampi, järvi tai suo. Suurimmista rotkolaaksoista käytetään myös nimitystä kanjoni."

Kyseessä saattaa siis olla jotkin ns. rotkojärvistä, joita ovat esim. Torisevan rotkojärvet Virroilla
https://www.virrat.fi/matkailu/nahtavyydet/torisevan-rotkojarvet-ja-luo…
Huhkojärvi (Keuruu) http://www.jarviwiki.fi/wiki/Huhkoj%C3%A4rvi_(35.689.1.004)?setlang=fi
Rotkojärvi Jämsässä https://www.himosjamsa.fi/kohteet/rotkojarvi/
Pakasaivo, Muoniossa https://www.luontoon.fi/pakasaivo/geologinennahtavyysjahaltioidenkoti

Lähteet:

Kesäläinen, Tuomo, & Kejonen, Aimo (2015). Suomen rotkot. [Helsinki] : Salakirjat.ISBN 978-952-5774-62-7